רוב הטלה הוא בגימור דשא, מה שנותן לכבש את הטעם הייחודי שלו. יש אנשים שמתארים את הטעם כ"משחקי", אבל אנחנו מעדיפים להשתמש במילים כמו עשב, מאוזן היטב, חזק או פסטורלי. הטעם מגיע מחומצות שומן מסועפות (BCFAs) בשומן הכבש.
למה הטלה שלי טעים משחקי?
הטעם ה"משחקי" הזה, בהיעדר מונח טוב יותר, טמון בשומן של הבשר, והוא תוצאה של תזונת החיה. מה שהכל מסתכם בו הוא סוג מסוים של חומצת שומן שיש לכבשים ולבשר בקר ועוף אין. זה נקרא חומצת שומן מסועפת. זה משהו שבני אדם יכולים לזהות ברמות ממש נמוכות.
האם כבש אמור להיות משחקי?
לכבש יש טעם וארומה חזקים שמתוארים לעתים קרובות כ"משחקיים". זה יכול להיות מהמם עבור בלוטות הטעם שרגילות יותר לעוף ולבשר חזיר בטעמים עדינים, וזה אפילו אינטנסיבי בהשוואה לבשרים אדומים אחרים כמו בקר.
איך מוציאים את הטעם המשחקי מהכבש?
תיבול וריח טלה
דרך נוספת להפחית את ריח הטלה הגופני היא להסוות אותו עם תבלינים. בהתאם למנה שלך, אתה יכול להשתמש עשבי תיבול ותבלינים מתוקים או מלוחים. קינמון, פלפל אנגלי, ג'ינג'ר וציפורן הם אפשרויות טובות למנות מתוקות. השתמש בעשבי תיבול כגון רוזמרין, מרווה, פלפל שחור וזמן למנות מלוחות.
איך יש טעם של טלה רע?
Slimy Meat or Rotten Taste אם הציפורן שומרת על סרט מבריק,טלה הולך. טבחים רבים מטביעים טלה במרינדות כדי לקזז את הטעם החזק של הבשר. אותם תבלינים וריבות לא רק מוסיפים לטעם אלא גם מסווים כל קלקול שעלול להשפיע על טעמו. … הריח של הבשר שלך צריך להתאים לטעם.
