למחמצת חמצמצה יותר, כוונן את רמת הלחות של המתנע שלך ל-75% או 50%. המתנע יהיה די נוקשה אבל הוא אמור ללוש לתוך מרכיבי בצק הלחם בקלות.
יש צורך ללוש מחמצת?
לישה נחוצה רק על מנת כדי לחסוך זמן מכיוון שגדילי גלוטן מתפתחים באופן טבעי בהינתן כמה שעות זמן לעשות זאת. ומצד שני, כשנותנים לבצק את הזמן הזה, מקבלים לחם הרבה יותר טעים.
למה אתה לא ללוש מחמצת?
התיאוריה מאחורי לחם ללא לישה היא שיש יותר מדרך אחת להכין גלוטן. אם יש לך בצק רטוב מספיק (ותשים לב שבצקים ללא לישה הם מאוד רטובים), הגלוטן והגליאדין חופשיים לצוף בעצמם, ומשאירים אותם לנפשם, הם יוצרים גלוטן על משלהם.
מה קורה אם אתה לוש מחמצת?
ניתן לעשות את זה בקערה, כך שהיא נקייה משמעותית משיטות אחרות של ערבוב ידני, כמו סטירה וקיפול או לישה ידנית. השיטה מאווררת מעט את הבצק, ובגלל מגע מינימלי עם היד, פחות בצק יוצא על האצבעות. פחות בצק על הידיים פירושו יבול גבוה יותר ופחות ניקיון.
האם אתה יכול ללוש מחמצת?
בצק עמוס מדי עלול להתרחש בעת שימוש במיקסר סטנד. הבצק ירגיש "הדוק" וקשיח, שכן מולקולות הגלוטן נפגעו, כלומר הוא לא יימתח, אלא רק נשבר, כאשר תנסה למשוך או לגלגל אותו. …לא ניתן לתקן בצק שנלשה יתר על המידה ויגרוםלכיכר קשה סלע, אז היזהר מהטעות הזו.
