בקיצור, בצק שאינו מכוסה במחסום פירושו שהשמרים לא ייצרו מספיק פחמן דו חמצני. גזי הפחמן הדו חמצני הם שנותנים לבצק את נפחו ופתיחותו. לעומת זאת, הגהה יתר משמעה שנגמר המזון לבצק. זה מותש. הוא נדחק מעבר לגבול שלו ואין לו כוח.
מה המשמעות של בצק לא מכוסה?
הגהה תת-תת מתרחשת כאשר הבצק לא נח מספיק. אתה תדע שהבצק שלך אינו מכוסה במחסום אם הוא קופץ בחזרה מיד לאחר הדקירה. עיכוב מתייחס לקירור בצק כדי להאט את פעילות השמרים. אופים מקצועיים משתמשים לפעמים במקרר מיוחד הנקרא מעכב בצק, בדרך כלל נשמר בסביבות 50°F.
איך נראה מחמצת אטומה?
הבועות ה"קטנות" יותר המרכיבות את רוב הכיכר עדיין נראות בבירור, מה שהופך אותו לאוורירי, קליל ונעים מאוד לאכילה. אטום - באמצע - מאופיין ב-פירור סופר-צפוף בין החורים הגדולים. הפירור גומי וניתן לבשל אותו מעט במקומות בגלל הצפיפות.
איך מתקנים לחם לא עמיד?
תקן בצק לחם מוגבה יתר על המידה
למזלכם, אם שמתם לב שבצק הלחם שלכם מוגבה יתר על המידה לפני שאתם אופים אותו, יש פתרון. הוציאו את הבצק מהתבנית, הקערה או מהבד שבו הדגתם אותו. חורר את הבצק (הוצא את האוויר), ועצב מחדש את הבצק.
יש הוכחה יתרהבצק גרוע?
אם אתה אופה את הבצק "כפי שהוא, " סביר להניח שהוא יתמוטט משמעותית בתנור ויהיה צפוף למדי. רוב הסיכויים שהבצק יהיה קצת מוזר לאחר האפייה - "שמרי" מדי או "דמוי בירה", עם כמה טעמים "לא". זה לא יהיה בלתי אכיל לחלוטין, אבל זה כנראה לא יהיה טעים.
