לאחר סיום התסיסה האלכוהולית, מופעלת תסיסה משנית המכונה "מלולקטית": חיידקי לקטית הופכים את החומצה המאלית הקיימת באופן טבעי ביין לחומצה לקטית. תהליך זה מפחית את חומציות היין ומייצב אותו. רוב יינות שאבלי עוברים תסיסה משנית זו.
אילו יינות לבנים עוברים תסיסה מאלולקטית?
What יינות עוברים תסיסה מלולקטית ? כמעט כל האדומים wines וכמה יינות לבנים (כגון שרדונה וויונייה) עוברים תסיסה מלולקטית . דרך אחת to לזהות MLF in ל- wine היא to שימו לב אם יש לו מרקם אמצע החך שמנוני ושמנוני. זה יכול להצביע על יישון מאלו (או גם יישון משקעים).
האם כל שאבלי לא מכוסים?
אזור שאבלי (מבוטא [ʃabli]) הוא מחוז היין הצפוני ביותר של חבל בורגון בצרפת. האקלים הקריר של אזור זה מייצר יינות עם יותר חומציות וטעמים פחות פירותיים מיינות שרדונה הגדלים באקלים חם יותר. … השאבלי הבסיסית ביותר היא ללא עץ עץ, ומיוצרת במיכלי נירוסטה.
האם שרדונה ושאבלי זהים?
Chablis, היין, is 100% שרדונה. … הביטוי המלא של הטרואר נוכח בטעם של שאבלי בצורה שאי אפשר למצוא באזורים חמים יותר, אפילו שרדונה שגדל במחוז הגדולכרמים של קוט ד'אור של בורגונדי.
מה ההבדל בין שאבלי לבורגונדי לבן?
מה צריך לדעת: שאבלי הוא האזור הצפוני ביותר בבורגונדי, ולכן ההקר ביותר. לשבלי כמעט תמיד יש את פרופיל החומצה החמצני והפריך ביותר מכל בורגונדי לבן. שאבלי, המפורסמת בקרקעות הלבנות הגיריות שלה, מכילה גם כמה אתרי כרמי גראנד קרו.
