Achiote Paste Spices, או רקדו רוג'ו, בעלי טעם מתון, מלוח ושום. מוצאם ממקסיקו, התבלינים מעורבבים באופן מסורתי עם מיץ תפוזים ושום כדי ליצור משחה.
האם רוג'ו חריף?
סלסה רוג'ה (בתרגום לעברית 'רוטב אדום') הוא סוג של רוטב אדום חריף במטבח המקסיקני. הוא עשוי מג'יטומטה (עגבנייה אדומה), טחון עם בצל, שום, צ'ילי, מלח ופלפל לפי הטעם.
האם רקדו זהה ל-achiote?
ידוע גם בשם recado rojo, מרכיב לטיני זה משמש במטבחים המקסיקנים והבליזיים, במיוחד של יוקטן ואואחקה. את צבעו האדום-כתום הוא מקבל מזרעי עץ האצ'יוטה, שמקורו באזורים טרופיים במקסיקו וברזיל.
כמה חריף הוא אנאטו?
הריח שלו מתואר כ"מעט מפולפל עם רמז של אגוז מוסקט" ובטעם "מעט אגוזי, מתוק ומפולפל". צבעו של אנאטו מגיע מפיגמנטים שונים של קרוטנואידים, בעיקר ביקסין ונורביקסין, המצויים בציפוי השעווה האדמדם של הזרעים.
למה מיועד רקדו?
משחת התבלינים הזו מחצי האי יוקטן כוללת אנאטו שמעניקה לה צבע אדום מיוחד. הוא משמש ל-להשרות בדל חזיר לקוצ'יניטה פיביל, כמו גם עוף ודגים.
