תפוחי אדמה משחימים במהירות כאשר הם נחשפים לאוויר צח כי הם עמוסים בריבות בעמילן. כאשר עמילנים אלו נחשפים לחמצן, הם עוברים תהליך שנקרא oxidation, שמשאיר את תפוח האדמה שלך עם גוון אפרפר או חום. הם אכילים ב-100%, אבל מיד פחות מעוררי תיאבון.
מה זה אומר כשתפוחי אדמה הופכים לאדומים?
בתוך תפוח האדמה יש כיסים קטנים של דברים שנקראים phenols, שהם בעצם תרכובת כימית חומצית. … הפנולים והאנזימים פוגשים את החמצן הנכנס מהעולם החיצון, וגורמים לתגובה כימית להתרחש. תגובה כימית זו מביאה - ניחשתם נכון - לתפוחי אדמה ורודים.
למה תפוחי האדמה האדומים שלי השחימו?
לאחר שהם נקלף וחתוך, תפוחי אדמה גולמיים ישחמו במהירות. תהליך זה, שנקרא חמצון, קורה מכיוון שתפוחי אדמה הם ירק עמילני באופן טבעי. וכאשר הם נחשפים לחמצן, עמילנים הופכים אפורים, חומים או אפילו שחורים.
האם אני יכול לחתוך תפוחי אדמה לפני הזמן?
אם אתם כאן, בטח תשמחו לדעת שכן, אתם יכולים לקלף ולחתוך תפוחי אדמה יום לפני שאתם מתכננים להגיש אותם - ושזהו סופר קל! כל שעליכם לעשות הוא לטבול את חתיכות תפוחי האדמה החשופות במים ולקרר (עוד על כך בהמשך).
איך אתה יודע מתי תפוח אדמה מתקלקל?
כמה סימנים לכך שתפוחי אדמה לא מבושלים התקלקלו כוללים כתמים כהים על העור, אמרקם רך או עיסתי, וריח רע. לתפוחי אדמה מבושלים עשוי להיות עובש, אך הם יכולים גם להתקלקל ללא סימנים בולטים.
