הקרמה משמשת להתייחסות לכמה תהליכים קולינריים שונים. באפייה, זהו ערבוב של מרכיבים עם צורה מרוככת של שומן מוצק. כאשר מנה מתוארת כ"מוקרמת", פירוש הדבר עשוי להיות שהיא עלומה בחלב, שמנת או נוזל דומה.
מה המשמעות של הקרם בישול?
מבחינה טכנית, הקרם פירושו ערבב חמאה וסוכר יחד במהירות גבוהה למדי עד לקבלת תערובת אחידה, אוורירית וצהובה חיוור. לעתים קרובות זה השלב הראשון במתכון לעוגיות או עוגה ומהווה את הבסיס שאליו מוסיפים מרכיבים אחרים.
למה זה נקרא קרם?
תאורטית, לסודה קרם זו יש היסטוריה משלה; יש מסורת ארוכה של משקאות מוגזים עם חלבונים מוקצפים וחומרי טעם וריח שונים. ייתכן שהקרם בשם מגיע מקרם הטרטר, מרכיב שגם מייצב חלבונים מוקצפים וגם מונע מהסירופ להתגבש.
איך מתבצעת שיטת הקרם?
הידועה גם כשיטת 'קיצור הסוכר', הסוכר והשומן המקצר מתערבבים תחילה ולאחר מכן מוקרמים על ידי הוספת ערבוב. במהלך ההקרמה, נוצרים תאי אוויר קטנים ולאחר מכן משולבים בתערובת. תערובת זו נעשית גדולה יותר בנפח ורכה יותר בעקביות.
מהן תערובות קרם?
הקרמה הוא תהליך של ערבוב חמאה רכה וסוכר באופן שיוצר בועות קטנות בתערובת. כשהחמאה והסוכר מוקפצים,הסוכר נחתך לתוך החמאה, מה שיוצר את הבועות האלה.
