כסו תמיד את הסיר שלכם אם אתם מנסים לשמור על החום. זה אומר שאם אתם מנסים להביא משהו לרתיחה או להרתיח-סיר מים לבישול פסטה או להלבנת ירקות, מנה של מרק, או רוטב - לשים מכסהכדי לחסוך זמן ואנרגיה.
האם לבעבע אומר עם או בלי מכסה?
עדיף לבשל מכוסה או לא מכוסה? מכיוון שהבעבוע הוא משהו שדורש השגחה מסוימת, עדיף לשמור את המכסה מהסירעד שאתה בטוח שהחום יציב. הוספת מכסה יכולה להעצים את החום ולפני שאתה יודע את זה אתה שוב רותח!
איך מבשלים?
לבעבע פירושו להביא נוזל לטמפרטורה שהיא ממש מתחת לנקודת הרתיחה - איפשהו בין 185°F (85°C) ל-205°F (96°C) ג). הגדר את האש לבינונית-נמוכה לרתיחה הדרגתית. הנח את המנה שאתה מבשל על המבער והתחל בחום בינוני עד נמוך.
איך מכסה משפיע על הרתיחה?
קצב הרתיחה יקטן לאחר הסרת המכסה. אם מנמיכים את האש לרתיחה נמוכה לפני שמסירים את המכסה, ההשפעה דרמטית עוד יותר: המים מפסיקים לרתוח. דרך נוספת לראות את ההשפעות הללו היא לתזמן כמה זמן לוקח לסיר מים מכוסה לעומת לא מכוסה להגיע לרתיחה.
מהי שיטת הרתיחה?
סימרינג היא שיטת החום הלח הכוללת הבאת נוזל ממש מתחת לנקודת הרתיחה תוך כדי חימום לבישול מזון. ההטמפרטורה לרתיחה היא סביב 185°F - 205°F או כשהנוזל שבו אתה משתמש לבישול שלך מבעבע בעדינות.
