משפחת הרפינוזים של אוליגוסכרידים הם נגזרות α-galactosyl של סוכרוז. הנפוצים ביותר הם הטריסכריד רפינוז (מורכב מגלקטוז, פרוקטוז וגלוקוז) והטטרסכריד סטכיוז. אוליגוסכרידים אלו נמצאים במולסה סלק סוכר ובדגנים מלאים.
ממה עשוי Stachyose?
Stachyose הוא טטרסכריד המורכב מ-שתי יחידות α-D-גלקטוז, יחידת α-D-גלוקוז אחת ויחידת β-D-פרוקטוז אחת המקושרות ברצף כ-gal(α1→6) gal(α1→6)glc(α1↔2β)fru.
מהו סוכר רפינוז?
רפינוז הוא תלת סוכר שבו גלוקוז פועל כגשר חד-סוכר בין גלקטוז לפרוקטוז. יש לו גם קשרים גליקוזידיים α וגם β ולכן ניתן לבצע הידרוליזה ל-d-galactose ו-sucrose באמצעות אנזימים בעלי פעילות α-glycosidic, ולמליביוזה ו-d-fructose באמצעות אנזימים עם פעילות β-glycosidic.
מה מכיל רפינוז?
רפינוז הוא טריסכריד המורכב מ-גלקטוז, גלוקוז ופרוקטוז. ניתן למצוא אותו בשעועית, כרוב, נבטים, ברוקולי, אספרגוס, ירקות אחרים ודגנים מלאים.
למה משמש רפינוז?
במהלך ייצור סוכר סלק, כמויות גדולות של רפינוז מצטברות במולסה, שניתן להשתמש בה לייצור סוגים מסוימים של סוכרים חומים. מבחינה טכנית, ניתן להשתמש ברפינוז כחומר נגד הקפאה (תכשירים רפואיים להקפאה,שימור הקפאה).
