2024 מְחַבֵּר: Elizabeth Oswald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-13 00:06
לפי ה-Larousse Gastronomique, לחם מתוק הוא "המונח הקולינרי לבלוטת התימוס (בגרון) וללבלב (ליד הקיבה) אצל עגלים, כבשים וחזירים." לרוס מציין עוד כי לחמי התימוס הם "מוארכים וצורתם לא סדירה" בעוד שחקני הלבלב הם "גדולים ומעוגלים".
האם מתוק הוא אשך?
לחמים מתוקים נתונים לבלבול רב, ומאמינים לעתים קרובות בטעות שהם אשכים של חיה. למעשה, אלו שתי בלוטות נפרדות - בלוטת התימוס (מהגרון) ובלוטת הלבלב (מהלב או הקיבה) שנלקחות מעגלים או כבשים.
מה זה בדיוק לחם מתוק?
Sweetbread הוא בלוטת התימוס והוא זמין רק מבעלי חיים צעירים. ככל שבעלי חיים מתבגרים, הבלוטה מתדרדרת למסה של רקמת חיבור ושומן. הלחם המתוק נאסף בשתי מנות נפרדות, אם כי מדובר בבלוטה אחת.
איך הטעם של לחם מתוק?
לחמים מתוקים, למרות שהם עדינים בטעמם, יש טעם שמזכיר איברים שמזכירים קצת את המוח. לעתים קרובות אנשים מתארים את המרקם כ"רך" ו"קרמי"; הייתי מוסיף "עסיסי בשוליים". לחם מתוק עשוי מהלבלב ובלוטות התימוס של בעלי חיים (הנקראים "מתקת לב" ו"מתקת גרון", בהתאמה).
האם מוחות נקראים מתוקים?
לחמים מתוקים ומוחות אינם קשורים בשום אופן, למרות שהטעות מובנת. שניהם ורידים ולבנים וגושים.
מוּמלָץ:
בבישול מה זה mirepoix?
Mirepoix הוא שילוב של ירקות ארומטיים שנותן טעם רקע עדין למנות כמו מרקים, תבשילים ותבשילים. Mirepoix, מונח צרפתי, מורכב בדרך כלל מבצל, גזר וסלרי. במה אני יכול להשתמש במקום mirepoix? גזר. גזר יכול לספק את הקראנץ' הקלאסי של סלרי - ללא הסלרי - בכלים מבושלים ונא.
בבישול מה זה סומאק?
Sumac הוא תבלין לימוני חריף המשמש לעתים קרובות בבישול ים תיכוני ומזרח תיכוני. נסה להשתמש בו בסלטים במקום מיץ לימון או לתיבול בשר ודגים בגריל. זה גם טעים לפזר מעל חומוס. מהו תחליף טוב לסומאק? בהתחשב בטעמו הטארט, החומצי, מומלץ להחליף את הסומאק ב-גרידת לימון, תיבול פלפל לימון, מיץ לימון או חומץ.
למה מלאי חשוב בבישול?
מניות נקראות לעתים קרובות "אבני הבניין" של השף. הם מהווים את הבסיס להרבה מרקים ורטבים. ציר הוא נוזל בעל טעם שנעשה על ידי רתיחה עדינה של עצמות ו/או ירקות. זה מחלץ את הטעם, הארומה, הצבע, הגוף והחומרים התזונתיים של המרכיבים. למה חשוב לעשות מלאי?
מה המשמעות של מילאנו בבישול?
הכנת משהו בסגנון מילנזי (או מילנזה) פירושו חפירת פרוסות דקות של בשר בביצים ופירורי לחם מתובלים וטיגון שלהם. … הכנת משהו בסגנון מילנזה (או מילנזה) פירושה לחפור פרוסות דקות של בשר בביצים ופירורי לחם מתובלים ולטגן אותם. מה זאת אומרת מילנזית באנגלית?
בבישול מהו תנור הולנדי?
תנור הולנדי הוא סיר עבה דופן עם מכסה. סוג זה של כלי בישול יציב שימש במשך מאות שנים לבישול איטי של מרקים, תבשילים, רטבים ולחמים. תנורים הולנדים מגיעים מברזל יצוק, אמייל, אלומיניום וקרמיקה. עם זאת, באופן מסורתי, הם עשויים מברזל יצוק מתובל. במה אפשר להשתמש במקום תנור הולנדי?
