רעלני מיקוטוקסינים מופיעים כמעט בכל מיני מזון ומוצרים לבעלי חיים כמו סובין חיטה, עוגת נוג, קליפות אפונה, גרגרי תירס, חלב ובשר, וגם מזון לבני אדם כגון דגנים, פירות וירקות, תבלינים וכו' [5]. צריכת מזונות אלו יוצרת סיכונים בריאותיים חמורים בבני אדם ובכל מיני בעלי חיים.
אילו מזונות מייצרים רעלנים מיקוטוקסינים?
עובדות מפתח. מיקוטוקסינים הם רעלים המופיעים באופן טבעי על ידי עובשים מסוימים (פטריות) וניתן למצוא אותם במזון. העובשים גדלים על מגוון גידולים ומזון שונים כולל דגנים, אגוזים, תבלינים, פירות יבשים, תפוחים ופולי קפה, לעתים קרובות בתנאים חמים ולחים.
איך נמנעים מרעלי מיקוטוקסינים במזון?
מוצעים כמה אמצעים כדלקמן:
- עצירת הצמיחה של פטריות נגועות על ידי ייבוש מחדש של המוצרים;
- הסרת זרעים מזוהמים;
- השבתה או ניקוי רעלים של מיקוטוקסינים מזוהמים;
- הגן על מוצרים מאוחסנים מכל תנאי המעדיפים צמיחה פטרייתית מתמשכת.
כמה נפוצים רעלני מיקוטוקסינים במזון?
כיום, זוהו ודווחו מעל 300 רעלני מיקוטוקסינים; עם זאת, רק מעטים מזהמים באופן קבוע מזון ומזון לבעלי חיים.
באיזה פירות יש מיקוטוקסינים?
זיהום מיקוטוקסין בפירות ובמוצרים המתועשים שלהם מהווה דאגה רצינית לבריאות האדם. פאטולין ואוקראטוקסין A הם המיקוטוקסינים השכיחים ביותרלזהם בין היתר תפוחים, ענבים, אגסים, אפרסק, משמשים, נקטרינות ותותים.
